20000倍甜度!超越阿斯巴甜!新品種甜味劑愛德萬
食品商務(wù)網(wǎng)訊 10月30日,國家衛(wèi)生計(jì)生委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司發(fā)布了2017年 第8號文件——關(guān)于愛德萬甜等6種食品添加劑新品種、環(huán)己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素)等6種食品添加劑擴(kuò)大用量和使用范圍的公告。在2015年首次提交申請兩年之后,愛德萬甜將正式成為我國法規(guī)認(rèn)可的甜味劑大家族中的一員,之后將可使用到十個大類的食品中。詳細(xì)使用范圍及用量見下:
食品分類號 | 食品名稱 | 最大使用量 (g/kg) | 備注 |
01.02 | 發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳 | 0.01 | |
03.0 | 冷凍飲品(03.04食用冰除外) | 0.01 | |
04.01.02 | 加工水果 | 0.01 | |
05.0 | 可可制品、巧克力和巧克力制品(包括代可可脂巧克力及制品 )以及糖果 | 0.02 | |
10.03 | 蛋制品 | 0.02 | |
11.04 | 餐桌甜味料 | 按生產(chǎn)需要適量使用 | |
11.05 | 調(diào)味糖漿 | ||
11.06 | 其他甜味料 | ||
12.10 | 復(fù)合調(diào)味料 | 0.02 | |
14.0 | 飲料(14.1 包裝飲用水除外) | 0.06 | 固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量 |
16.01 | 果凍 | 0.01 | 果凍粉按稀釋倍數(shù)增加使用量 |
愛德萬甜的基本信息
通用名稱:愛德萬甜
中文名稱:愛德萬甜
英文名稱:Advantame
國際化學(xué)與應(yīng)用化學(xué)協(xié)會(IUPAC)名稱:
N-〔N-〔3-(3-羥基-4-甲氧基苯基)丙基-L-a-天冬氨?!?/span>-L-苯丙氨酸-1-甲酯
功能分類: 甜味劑
愛德萬甜有何優(yōu)勢?
愛德萬甜(N-〔N-〔3-(3-羥基-4-甲氧基苯基)丙基-L-a-天冬氨?!?L-苯丙氨酸-1-甲酯〕是一種高強(qiáng)度甜味劑,作為甜味劑以及增味劑,可以用于多種食品,且其用量可以遠(yuǎn)低于現(xiàn)有市場上的蔗糖和其他高倍甜味劑。
但是,愛德萬甜的甜度因濃度以及被包含食品的不同而不同。水溶液中顯示砂糖等價濃度3--12%的高強(qiáng)度甜味劑的甜味倍率是蔗糖的14000--48000倍,是擁有類似結(jié)構(gòu)的甜味劑阿斯巴甜的90--120倍)。由于用阿斯巴甜的百分之一的使用量就可以得到同等的甜度,所以,在給了消費(fèi)者以及食品制造業(yè)者更多選擇的同時,也通過和現(xiàn)有甜味劑的共用減少各個甜味劑的使用量。因?yàn)榕c現(xiàn)有甜味劑相比,用很少的使用量就可以給予食品同等的甜味,所以從廢棄物、廢液、輸送的觀點(diǎn)來看可以減輕環(huán)境影響,同時也期待能夠降低成本。
同時愛德萬甜具有和阿斯巴甜相似的感官味道,特別是在高濃度下具有顯著的甜味,而苦味和酸味感非常輕微。因此,愛德萬甜可替代糖類(蔗糖、葡萄糖、果糖等) ,從而降低食品中的熱量。同時可以用于替換現(xiàn)有的應(yīng)用于食品工業(yè)中的高倍甜味劑,是一種多用途、低能量的新型甜味劑。
愛德萬甜與阿斯巴甜的比較
阿斯巴甜是目前使用最多的甜味劑之一。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證實(shí),作為典型的餐桌甜味料(大約為3-6%蔗糖溶液的甜度)愛德萬甜的甜度大約為阿斯巴甜的115倍。另外,愛德萬甜在應(yīng)用于甜味食品和飲料時,例如碳酸飲料(大約為10%蔗糖溶液甜度),其甜味效能大約為阿斯巴甜的105倍。愛德萬甜和阿斯巴甜的總體風(fēng)味和甜味強(qiáng)度上類似,并隨著相對甜味劑濃度升高而增強(qiáng),兩者具有相似的感官特性。