全自動(dòng)化包裝、生產(chǎn)、制造將會(huì)成為下一個(gè)風(fēng)口
發(fā)布日期：2018-01-27
當(dāng)前，新一代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與食品行業(yè)深度融合，正在引發(fā)影響深遠(yuǎn)的食品產(chǎn)業(yè)變革。2012年—2016年的5年間，中國(guó)經(jīng)濟(jì)步入新常態(tài)，由“吃得飽”向“吃得好”轉(zhuǎn)變，上百億元年銷售額的大型食品集團(tuán)不斷涌現(xiàn)，與之配套的從單機(jī)操作發(fā)展到全產(chǎn)業(yè)鏈整線生產(chǎn);從單人手工操作發(fā)展到機(jī)器人炒菜、送餐、包裝、碼垛等互聯(lián)網(wǎng)、人工智能的深度融合。
自動(dòng)包裝機(jī)
機(jī)器人引領(lǐng)食業(yè)升級(jí)
近年來(lái)，不同種類機(jī)器人設(shè)備的出現(xiàn)，在人力成本、資源投入、產(chǎn)能效率、食品安全等方面影響著食品工業(yè)所有環(huán)節(jié)，為食品工業(yè)貼上現(xiàn)代化、智能化的標(biāo)簽。如食材揀選機(jī)器人、食品加工機(jī)器人、食品包裝機(jī)器人、碼垛機(jī)器人、烹飪機(jī)器人等，連復(fù)雜的中餐都可“無(wú)人化”生產(chǎn)。
炒菜智能機(jī)器——杭州西湖文化廣場(chǎng)有一家“未來(lái)超市”，設(shè)置了自助售菜機(jī)和18臺(tái)炒菜智能機(jī)器，有28種菜品可供選擇。顧客像在自助購(gòu)物機(jī)買飲料那樣買完菜后即可放入炒菜智能機(jī)中完成烹飪，現(xiàn)場(chǎng)享用美味。超市還引進(jìn)了16臺(tái)無(wú)人收銀機(jī)，顧客可自助完成購(gòu)物全過程。
自動(dòng)餐食售賣系統(tǒng)——去年7月，一款名為“飯美美”的自動(dòng)餐食售賣系統(tǒng)在北京國(guó)貿(mào)大酒店上線，首批在北京南站和寫字樓亮相的智能售賣機(jī)采用三段冷鏈配送加熱方式，消費(fèi)者既可以現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買，也可以提前通過APP預(yù)定餐食。
無(wú)人餐廳——當(dāng)炒菜、做飯都由機(jī)器人來(lái)代替時(shí)，“無(wú)人餐廳”自然就來(lái)了。中國(guó)一家專門生產(chǎn)快餐、便當(dāng)?shù)墓S火了。500公斤大米、250公斤蔬菜、肉菜裝進(jìn)生產(chǎn)線，不到一個(gè)小時(shí)就全部轉(zhuǎn)變成一盒盒熱氣騰騰的新鮮飯菜。令人驚訝的是整個(gè)過程竟然沒有一個(gè)人煮飯、炒菜、裝盤，現(xiàn)場(chǎng)根本看不到一個(gè)工人、廚師、服務(wù)員。
無(wú)人工廠——前幾天，央視播放了一個(gè)包餃子“無(wú)人工廠”，和面—做餃皮—放餃餡—包餃子—裝盒—包裝成型一套完全無(wú)人化自動(dòng)生產(chǎn)線。從和面、放餡再到捏餃子，一氣呵成，氣動(dòng)抓手把成型的餃子準(zhǔn)確地碼放整齊;自動(dòng)包裝完成后，再經(jīng)過X光和金屬檢測(cè)儀把不合格的餃子剔除掉。在這家工廠的無(wú)人包裝生產(chǎn)線車間，500平方米廠房里只有兩名員工在進(jìn)行日常檢查。
3D打印食品——通過編程準(zhǔn)備好食材，輕輕一按，食品就制造出來(lái)了。3D打印出來(lái)的巧克力、冰淇淋、果凍、煎餅立等可取，吸引了不少人的眼球。通過3D打印機(jī)從噴嘴處擠出柔軟的液態(tài)可食用物質(zhì)，按照計(jì)算機(jī)的指令將食材一層一層堆疊在一起，一個(gè)個(gè)可愛的3D打印食品就這樣誕生了。在不少專業(yè)人士看來(lái)，這種兼容營(yíng)養(yǎng)和健康理念的高新技術(shù)，或許未來(lái)會(huì)改變?nèi)藗兊纳詈蛯徝牢幕?/div>
食品裝備國(guó)產(chǎn)化大跨步提升
2012年—2016年這5年間，我國(guó)實(shí)現(xiàn)了食品裝備的國(guó)產(chǎn)化并取得大跨步提升，其中在共性技術(shù)和常規(guī)裝備方面已形成較為完善的產(chǎn)品體系。農(nóng)產(chǎn)品深加工、食品原料及過程的破碎、壓榨、萃取、過濾處理、液態(tài)食品灌裝、高精尖肉類屠宰加工裝備、清潔生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)、各類全自動(dòng)高速包裝設(shè)備、食品高速在線檢測(cè)設(shè)備、食品污染物及包裝的高新檢測(cè)技術(shù)與裝備、食品追蹤與溯源技術(shù)等關(guān)鍵領(lǐng)域快速縮短了差距，基本可滿足國(guó)內(nèi)食品工業(yè)化生產(chǎn)的需要，部分領(lǐng)域達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。與此同時(shí)也涌現(xiàn)出一批研發(fā)能力較強(qiáng)、具有一定規(guī)模、營(yíng)業(yè)收入突破10億元的重點(diǎn)骨干企業(yè)。
當(dāng)前，我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)進(jìn)入新常態(tài)，各產(chǎn)業(yè)發(fā)展逐步從高速轉(zhuǎn)為中高速，從規(guī)模速度型粗放增長(zhǎng)轉(zhuǎn)向質(zhì)量效率型集約增長(zhǎng)，從要素投資驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)向創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，食品工業(yè)以及為之提供支撐的食品技術(shù)裝備工業(yè)必須面對(duì)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)和結(jié)構(gòu)調(diào)整。
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