全自動(dòng)CIP清洗系統(tǒng)甘做清道夫 食品機(jī)械設(shè)備潔凈
CIP清洗系統(tǒng)廣泛應(yīng)用于食品、制藥設(shè)備的清洗維護(hù),具有節(jié)能高效、自動(dòng)化程度高等優(yōu)勢。近日,海底撈后廚的消息爆出,讓筆者不禁聯(lián)想到這款超實(shí)用的食品機(jī)械清洗系統(tǒng)。
圖片來源:琛菲機(jī)械
近期,海底撈后廚臟亂的新聞被各大媒體報(bào)道。最為吸引筆者的鏡頭是洗碗機(jī)里面厚厚、黃黃的污垢。工作人員表示,雖然洗碗機(jī)每天都打開,但只清洗表層,內(nèi)部的油污無法洗凈。筆者特意咨詢過一家洗碗機(jī)生產(chǎn)商后了解到,洗碗機(jī)分為可拆洗和不可拆洗,主要還是靠工人手洗。如果是可拆洗的洗碗機(jī),內(nèi)部存在大量油垢,可以理解為是工作人員清洗維護(hù)的失職。
洗碗機(jī)作為餐具清洗、消毒的設(shè)備,在大型餐飲集團(tuán)后廚以及消毒餐具企業(yè)使用較為普遍。以往媒體將更多的目光投向洗碗機(jī)洗出來的餐具是否干凈,而很少會(huì)留意洗碗機(jī)本身的清潔問題。但是,洗碗機(jī)本身不干凈,又怎能保證洗出來的餐具衛(wèi)生呢。
食品企業(yè)日常生產(chǎn)中也會(huì)面臨類似洗碗機(jī)一樣的設(shè)備清洗問題。食品機(jī)械干凈與否,尤其是與原材料直接接觸的設(shè)備內(nèi)部的清潔直接影響到生產(chǎn)出來的食品安全衛(wèi)生。那食品機(jī)械的清洗工作有沒有更為高效、便捷的方式呢?答案是肯定的,那就是CIP清洗系統(tǒng)。
CIP又稱就地清洗系統(tǒng),顧名思義就是不用拆開或者移動(dòng)設(shè)備,就能完成清洗的方式。目前,CIP清洗系統(tǒng)在食藥領(lǐng)域廣泛應(yīng)用,是食品、飲料、制藥機(jī)械的內(nèi)部罐體、管道清道夫。
據(jù)筆者了解,我國知名乳制品企業(yè)蒙牛CIP清洗車間每20個(gè)小時(shí)對輸送牛奶的管道和設(shè)備進(jìn)行一次清洗。專家表示,設(shè)備清潔程度的高低與否直接關(guān)乎到牛奶殺菌效果好壞。同樣,在啤酒生產(chǎn)中,CIP清洗系統(tǒng)也是十分關(guān)鍵的一項(xiàng)。啤酒生產(chǎn)需經(jīng)過發(fā)酵罐發(fā)酵,管道輸送灌裝等環(huán)節(jié)。其中,麥芽發(fā)酵后罐體內(nèi)液體的營養(yǎng)成分高,粘度大,易附著于罐體,再加上啤酒生產(chǎn)線管道多且彎曲,清潔難度加大,若不及時(shí)有效清理,造成污垢堆積所帶來的污染可想而知會(huì)嚴(yán)重影響啤酒品質(zhì)。CIP清洗系統(tǒng)利用清洗劑和在管道內(nèi)來回循環(huán)運(yùn)行的泵,無需對設(shè)備進(jìn)行拆卸,便能實(shí)現(xiàn)全方位無死角的清潔。
CIP清洗系統(tǒng)的優(yōu)勢從上文中的案例我們便能略知一二,首先是清潔殺菌效果好,大型乳企、啤酒企業(yè)都將CIP作為設(shè)備工程的標(biāo)配。其次是清洗方便,不管是復(fù)雜扭曲的管道死角,還是布有污垢的罐體內(nèi)壁,都無需拆卸、移動(dòng)便能清洗。此外,CIP清洗系統(tǒng)較傳統(tǒng)的設(shè)備清潔方式更加高效且節(jié)能環(huán)保。據(jù)悉,該系統(tǒng)可根據(jù)生產(chǎn)需要同時(shí)清洗不同區(qū)域,縮短清洗時(shí)間、提高效率,還能節(jié)約人力成本以及水、電等能耗。
隨著食品企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大,對食品安全品質(zhì)的要求逐漸提高,以及降低成本提高效率的訴求愈發(fā)明顯,CIP清洗系統(tǒng)自動(dòng)化程度高的屬性也是眾多食品生產(chǎn)者選擇它的重要原因。溫州國樂、江蘇科威、上海琛菲生產(chǎn)的全自動(dòng)CIP清洗系統(tǒng)不僅能對清洗液進(jìn)行自動(dòng)檢測、加液、排放、顯示與調(diào)整,還能自動(dòng)切換、調(diào)節(jié)清洗時(shí)間、PH、溫度等生產(chǎn)工藝參數(shù)。自動(dòng)化程度高是大型食品企業(yè)生產(chǎn)的追求,全自動(dòng)CIP清洗系統(tǒng)能有效滿足其在設(shè)備清洗方面的自動(dòng)化、智能化,提高效率,解決食品安全生產(chǎn)的后顧之憂。
很遺憾,“集萬千優(yōu)點(diǎn)于一身”的CIP清洗系統(tǒng)在洗碗機(jī)領(lǐng)域中使用者很少,還是以人工清洗為主。筆者希望,未來CIP清洗系統(tǒng)能運(yùn)用到越來越多的食品加工設(shè)備中,讓百姓吃得干凈、吃得放心。